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透明冰块
浏览: 发布日期:2019-4-26 16:39:29

纯透明的冰块也有人叫老冰,因为晶莹剔透深受威士忌,干邑等爱好者的喜爱,很多人去酒吧或者会所玩的时候,都会看见它们用的冰块很大而且非常透明,在自己家里做的冰块,总是有白斑气泡或者有裂纹。



在冻冰的过程中,有两个特点:

1.冰格制冰时,最表面的一层水先结成冰,其次是冰格四周的水,最后才是中央部位的水。

2.水的溶解度随着温度降低逐渐减小。

水在常温状态下,会将氧气溶解。随着水温的降低,水的溶解度降低,原本溶解在水里的杂质和空气会析出。当中央部位的空气开始析出时,四周已经被冰块封死了,因此就会在中央部位产生气泡——也就是我们看到的白色冰了。



首先是减少水中的杂质:

这一点比较简单,只要使用纯净水即可——是纯净水,不是矿泉水。同时,要保证向冰格倒水的过程中,不要有灰尘落入。


之后是减少水中的空气含量:

我们采用的方法是使水沸腾——沸腾中的水压力很低,压力越低,水的溶解度也就越低。因此只要有足够的沸腾时间(5分钟左右),就可以排出水中的空气。



这里注意一下,如果是电热水壶的话,通常在沸腾1~3分钟后就会自动断电。此时需要再次接通电源,进行加热。


煮好的水要迅速倒入冰格内(注意冰格材质),之后盖上冰格的盖子(这一点很关键),放入冰箱即可。